Засолка красной рыбы в домашних условиях 15 рецептов
Засолка красной рыбы в домашних условиях 15 простых и вкусных рецептов пошагово
Красная рыба (форель, горбуша, семга, кижуч, лосось) получается слабосолёной, нежной и тает во рту.
Классический рецепт засолки красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы на коже — 1 кг
Соль крупного помола — две столовые ложки
Сахар — одна столовая ложка
Чёрный молотый перец – по желанию
1. Натрите филе красной рыбы смесью соли, перца и сахара.
2. Положите рыбу в контейнер кожей вниз, накройте крышкой или пищевой плёнкой.
3. Поставьте в холодильник на 10–16 часов.
Засолка красной рыбы с пряностями
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы на коже — 1 кг
Морская соль крупная — 60 г
Тростниковый сахар — 30 г
Семена кориандра — 1/3 чайной ложки
Семена аниса — 1/3 чайной ложки
Тимьян сушёный — 1/4 чайной ложки
Цедра лимона — 1/3 чайной ложки
Душистый перец — 1/3 чайной ложки
Розовый перец — 1/3 чайной ложки.
1. Специи, соль и сахар измельчите в ступке или кофемолке.
2. Оставьте филе на коже, обсушите его и удалите кости пинцетом.
3. Щедро посыпьте рыбу смесью пряностей, вотрите её, а излишки стряхните.
4. Застелите дно лотка двумя слоями бумажных полотенец и положите филе кожей вниз.
5. Уберите рыбу в холодильник на 10–16 часов для засолки.
6. В процессе засолки рыба выделит жидкость, которую можно удалить бумажными полотенцами.
Засолка красной рыбы с коньяком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тушка красной рыбы — 6-7 кг
Соль крупного помола — 1 кг
Сахар — 300 г
Зернистая горчица — 1 ст. л.
Коньяк — 100 граммов
Цедра одного лимона.
1. Разделайте красную рыбу на филе с кожей.
2. Смешайте посолочные ингредиенты с коньяком и натрите рыбу со всех сторон.
3. Уложите филе кожей вниз в ёмкость и равномерно нанесите оставшуюся смесь сверху.
4. Отправьте в холодильник на 12 часов.
5. Удалите лишнюю соль и промокните бумажным полотенцем.
6. Оберните пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике ещё на 5–6 часов.
7. Засоленную красную рыбу храните в холодильнике 6–8 дней в герметичной ёмкости.
Засолка красной рыбы целиком
ИНГРЕДИЕНТЫ
Тушка красной рыбы — 6-7 кг
Соль крупного помола — 1 кг
Сахар — 300 г
1. Очищенную рыбу промойте, обсушите бумажными полотенцами и посыпьте солью с сахаром.
2. Заверните рыбу в фольгу и уберите в холодильник на двое суток.
Сухой посол красной рыбы
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы (семга, лосось, кета, форель)
1,5 ст. л. крупной соли
1,5 ч. л. сахара
0,5 ч. л. молотого чёрного перца.
- Промойте красную рыбу, обсушите её и срежьте кожу. Удалите косточки из филе с помощью пинцета.
- В миске смешайте сахарный песок, соль и молотый чёрный перец.
- Натрите каждый ломтик красной рыбы смесью специй со всех сторон.
- Выложите ломтики в контейнер, закройте его и уберите в холодильник.
- Каждый день переворачивайте куски рыбы на другую сторону два раза.
- Через двое суток рыба выделит много жидкости. Удалите её бумажными полотенцами.
Малосольная красная рыба сухим способом пряного посола
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг рыбного филе;
2 ст. л. крупной поваренной соли;
1 ст. л. сахара;
специи (кориандр, орегано, сухой укроп, чёрный перец).
1. Промойте филе, обсушите, удалите косточки пинцетом и разрежьте на две равные части.
2. В ступке смешайте соль, сахар и специи, разомните пестиком, перемешайте и натрите оба филе.
3. Один кусок положите в ёмкость кожей вниз, а другой — сверху кожей вверх.
4. Закройте ёмкость крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре.
5. Затем уберите рыбу в холодильник на сутки.
6. Удалите остатки соли, сахара, специй и влаги бумажными полотенцами.
Засолка красной рыбы в масле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красная рыба — 300 г
Масло растительное — 100 мл
Соль крупного помола — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
1. Снимите с красной рыбы кожицу и чешую, нарежьте ломтиками и уложите в банку.
2. Смешайте растительное масло с солью и перцем, залейте рыбу в банке.
3. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник на 2-3 дня, каждый день встряхивайте.
Засолка красной рыбы с мёдом
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г филе красной рыбы
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. соли крупного помола
1. Если мед густой, растопите его на водяной бане.
2. Натрите филе красной рыбы медом и солью с обеих сторон.
3. Положите рыбу в контейнер и уберите в холодильник на 2-3 дня для засолки.
Быстрая засолка красной рыбы с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
1 луковица
3 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
700 мл воды
1 ст. л. уксуса
50 мл растительного масла
1. Нарежьте филе рыбы крупными кусками и уложите в контейнер.
2. В 500 мл тёплой воды растворите соль и сахар, затем залейте этим рассолом рыбу.
3. Оставьте рыбу солиться под гнётом при комнатной температуре на 2 часа.
4. Добавьте в рассол уксус, перемешайте и оставьте рыбу ещё на 5 минут. Затем слейте рассол и слегка обсушите рыбу.
5. Положите сверху рыбы тонкие кольца лука, сбрызните всё маслом и оставьте ещё на 20 минут.
Малосольная красная рыба в молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 2,5 кг рыбного филе:
1 литр воды
200 мл молока
100 г соли
50 г сахара
специи для рыбы по вкусу
1. В сотейнике смешайте воду, сахар, соль и специи. Доведите до кипения и проварите 2 минуты.
2. Охладите и смешайте рассол с молоком.
3. В лоток выложите филе кожей вниз и залейте половиной маринада.
4. Накройте вторым филе кожей вверх и добавьте оставшийся маринад.
5. Оставьте рыбу при комнатной температуре на 10-12 часов. Затем выньте, обсушите, нарежьте на кусочки и подавайте.
Засолка красной рыбы быстрым способом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе красной рыбы — 600 г
Соль крупного помола — 3 ст. ложки
Сахар — 1 ч. ложка
Вода — 500 мл
1. Промойте рыбу под водой, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Переложите в миску.
2. Растворите соль и сахар в тёплой кипячёной воде, залейте рыбу так, чтобы она была полностью покрыта.
3. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 часа. Затем слейте воду и обсушите ломтики салфетками.
4. Выложите ломтики на тарелку, полейте растительным маслом и подавайте, украсив по своему вкусу.
Засолка красной рыбы с цитрусовыми и водкой
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г красной рыбы
1 ст. л. соли (30 г)
0,5 ст. л. сахара (15 г)
1 апельсин или лимон (по желанию - цедра)
1 пучок мелко нарезанного укропа
1 ст. л. водки.
1. Смешайте сахар, соль, апельсиновый или лимонный сок, цедру и измельченный укроп.
2. На дно емкости, где будет солиться рыба, насыпьте половину специй и полейте водкой.
3. Выложите рыбу кожей вниз на специи, посыпьте сверху оставшимися специями, накройте пищевой пленкой и положите груз.
4. Поставьте емкость в холодильник. Через 12 часов протрите рыбу бумажными полотенцами, нарежьте на кусочки и подавайте.
5. Слабосоленая красная рыба хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 48 часов.
Засолка красной рыбы с укропом
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг филе красной рыбы
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
1 ч. л. молотого белого перца
10 веточек укропа
1. Смешайте соль, сахар, перец и измельченный укроп. Натрите этой смесью филе красной рыбы.
2. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на сутки.
3. После этого обсушите бумажными полотенцами, удалите излишки соли и нарежьте на ломтики.
Засолка красной рыбы с лимоном и кориандром
ИНГРЕДИЕНТЫ
Красная рыба — 400 г
Лимон — 1 шт.
Масло растительное — 40 мл
Кориандр молотый — 1/2 ч. л.
Соль — 1 ст. л.
Перец черный молотый — 2 щепотки
Сахар — 1 ч. л.
1. Филе рыбы тщательно промойте и обсушите бумажными салфетками.
2. Лимон нарежьте тонкими ломтиками и уложите в контейнер для продуктов.
3. Смешайте растительное масло с солью, сахаром, молотым кориандром и чёрным перцем.
4. Половину маринада налейте в контейнер, уложите рыбу и залейте оставшимся маринадом.
5. Уберите ёмкость в холодильник минимум на сутки, в зависимости от толщины рыбы.
Засолка красной рыбы с луком в банке
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г филе красной рыбы
1 луковица
10 мл уксуса
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. специй для рыбы по вкусу
1. Филе красной рыбы промойте, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками острым ножом.
2. Выложите рыбу и полукольца лука в банку, чередуя слои.
3. Смешайте уксус, масло, соль, сахар и специи по вкусу.
4. Залейте рыбу маринадом, закройте крышкой и уберите в холодильник на сутки.