Паштет из куриной печени в домашних условиях 12 рецептов
Паштет из куриной печени в домашних условиях 12 рецептов пошагово с фото
Классический рецепт паштета из куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриная печень — 500 г
Морковь — 1 шт.
Репчатый лук— 1 шт.
Растительное масло — 20 г
Сливочное масло 82% — 100 г
Соль, перец — по вкусу.
1. Промойте куриную печень, удалите плёнки.
2. Вскипятите воду, опустите печень и варите 15 минут. Сохраните немного бульона.
3. Очистите и нарежьте небольшими кубиками морковь и лук.
4. Разогрейте растительное масло в сковороде. Обжарьте овощи на слабом огне, помешивая.
5. Добавьте пару столовых ложек бульона и тушите 5 минут.
6. Нарежьте сливочное масло кубиками и оставьте при комнатной температуре на 10 минут.
7. Положите печень в блендер, добавьте сливочное масло, морковь и лук. Измельчите все ингредиенты.
8. Посолите и поперчите паштет по вкусу.
9. Переложите паштет в банку, закройте и храните в холодильнике не дольше трёх дней.
Паштет из куриной печени в духовке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная — 500 г
Молоко — 60 мл
Масло сливочное — 130 г
Коньяк — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Орех мускатный молотый — щепотка
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Тимьян сушёный — ½ ч. л.
1. Куриную печень тщательно промойте, обсушите, удалите жир и плёнки. Поместите её в чашу блендера.
2. Добавьте молоко, 50 г сливочного масла, коньяк, измельчённый чеснок, яйца, мускатный орех, соль, перец и тимьян.
3. Взбейте до однородной консистенции и выложите массу в формочки для запекания.
4. Поместите их в глубокий противень и залейте кипятком до середины формочек.
5. Запекайте в разогретой до 160 градусов духовке 20 минут. Дайте паштету остыть до комнатной температуры.
6. Растопите оставшееся сливочное масло и залейте им паштет. Уберите в холодильник на 2–3 часа.
Паштет из куриной печени со сливками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриная печень – 700 г
Репчатый лук – 1 шт. (средняя)
Морковь – 1 шт. (средняя)
Масло сливочное (82,5%) – 180 г
Сливки (33% и выше) – 100 г
Растительное масло – 2-3 столовые ложки
Соль, перец – по вкусу.
1. Промойте печень, замочите в холодной воде или молоке на 2 часа, меняя воду 3 раза.
2. Обсушите и нарежьте кусочками.
3. Очистите и нарежьте лук кубиками.
4. Натрите морковь на крупной тёрке.
5. Обжарьте лук в масле до прозрачности.
6. Добавьте морковь и обжарьте до полуготовности.
7. Положите 90 г сливочного масла, продолжайте жарить.
8. Добавьте печень и жарьте 5-6 минут на среднем огне, помешивая.
9. Влейте 100 мл сливок, добавьте соль и перец, томите минуту.
10. Переложите в миску, добавьте оставшееся масло, перемешайте.
11. Взбейте блендером до однородности.
12. Переложите в контейнер, дайте остыть и уберите в холодильник.
Паштет из куриной печени со сметаной
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Сметана жирная — 150 г
Масло растительное — 2 ст. л.
Соль, перец чёрный молотый — 2 щепотки.
1. Очищенный лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости на сковороде с разогретым маслом.
2. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к луку. Обжаривайте вместе 5–6 минут.
3. Печень промойте, удалите лишнее и отправьте к овощам. Готовьте 10 минут, помешивая.
4. Измельчите печень с овощами в блендере.
5. Добавьте в паштет сметану, соль и перец, хорошо перемешайте и уберите в холодильник.
Паштет из куриной печени рулетом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная — 600 г
Морковь — 2 шт. (200 г)
Лук репчатый — 2 шт. (200 г)
Масло сливочное — 100 г
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
Масло растительное — для обжарки.
1. Куриную печень тщательно промойте, обсушите бумажными полотенцами и выложите на разогретую сковороду с растительным маслом.
2. Обжаривайте, периодически помешивая, до готовности, затем переложите в миску.
3. Очистите и нарежьте кубиками морковь и репчатый лук.
4. Отправьте овощи в сковороду с горячим маслом и обжарьте до мягкости, помешивая.
5. Печень, морковь и лук пропустите через мясорубку дважды.
6. Добавьте в паштет чёрный молотый перец и соль, тщательно перемешайте.
7. Распределите паштет на пищевой плёнке и раскатайте в пласт.
8. Нарежьте пластинами сливочное масло и выложите его на паштет.
9. Сформируйте рулет, остудите и уберите в холодильник для застывания.
10. Нарежьте рулет ломтиками, переложите на блюдо и подавайте.
Паштет из куриной печени с фасолью
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная — 500 г
Фасоль консервированная — 1 банка
Сыр сливочный — 120 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Коньяк или красное сухое вино — 2-3 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Сушёные травы — по вкусу
Куриный бульон
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
1. Куриную печень промыть, нарезать кусочками и обжарить в сковороде или сотейнике.
2. Репчатый лук очистить, промыть и нарезать кубиками. Отправить его к печени.
3. Добавить немного куриного бульона, коньяк или красное сухое вино, посолить, поперчить, добавить сушёные травы и лавровый лист.
4. Тушить под крышкой на слабом огне до мягкости.
5. Снять с огня, убрать лавровый лист и измельчить содержимое в блендере.
6. Консервированную фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стек рассол.
7. Смешать фасоль с печенью, сливочным сыром и чесноком.
8. Измельчить все ингредиенты до однородной массы.
9. Намазать паштет на ломтики белого или чёрного хлеба и подавать.
Паштет из куриной печени с черносливом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриная печень — 500 г
Сливочное масло — 100 г
Репчатый лук — 2 головки
Чернослив без косточек — 60 г
Коньяк — 3 столовые ложки
Куриный бульон — 120 мл
Топлёное масло — 100 г
Соль, молотый чёрный перец — по вкусу.
1. Достаньте сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно размягчилось.
2. Чернослив промойте, при необходимости залейте горячей водой на несколько минут и обсушите.
3. Положите чернослив в миску, залейте коньяком и оставьте на полчаса.
4. В глубокой сковороде растопите столовую ложку сливочного масла.
5. Добавьте промытую печень, увеличьте огонь и жарьте пять минут, чтобы она осталась розоватой внутри.
6. Переложите печень вместе с маслом и соком из сковороды в миску.
7. Очистите и тонко нарежьте лук.
8. На сковороде растопите ещё одну столовую ложку сливочного масла, добавьте лук. Уменьшите огонь до минимума и томите лук до прозрачности.
9. Переложите в блендер печень, масло, сок, лук и чернослив с коньяком.
10. Добавьте оставшееся сливочное масло и измельчите до гладкой массы.
11. Если паштет получился слишком густым, добавьте немного куриного бульона. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.
12. Растопите сливочное или топлёное масло и залейте им паштет в формы.
13. Уберите паштет в холодильник минимум на 2 часа.
Паштет из куриной печени с грецкими орехами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриная печень — 400 г
Сливки — 100 мл
Коньяк — 3 столовые ложки
Репчатый лук — 1 шт.
Грецкие орехи — 50 г
Чернослив без косточек — 5–6 шт.
Растительное масло — 2-3 столовые ложки
Соль, смесь перцев — по вкусу.
1. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
2. Промойте куриную печень, обсушите и добавьте к луку. Обжаривайте вместе 2 минуты.
3. Затем положите нарезанный чернослив. Перемешайте и готовьте еще 5–6 минут.
4. Влейте сливки и коньяк в сковороду, тщательно перемешайте. Уменьшите огонь и готовьте печень еще 10–12 минут.
5. Посолите по вкусу и добавьте смесь перцев.
6. Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде.
7. Переложите все ингредиенты в блендер, измельчите до однородной массы.
8. Переложите в емкость и отправьте в холодильник.
Паштет из куриной печени с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная — 400 г
Шампиньоны — 200 г
Масло растительное — 30 мл
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Соль, перец чёрный молотый — по вкусу.
1. Куриную печень промойте, удалите протоки и жир, обсушите.
2. Налейте растительное масло на сковороду, выложите кусочки печени и накройте крышкой. Тушите на слабом огне до готовности.
3. Очистите морковь, промойте и нарежьте кружочками. Обжарьте на масле.
4. Репчатый лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. Добавьте к моркови.
5. Шампиньоны очистите, промойте и нарежьте произвольно. Отправьте к луку и моркови.
6. Тушите овощи и грибы на сковороде до мягкости 15 минут.
7. Переложите готовую печень, морковь с луком и грибами в блендер. Измельчите до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Готовый паштет оставьте в холодильнике для застывания.
Диетический паштет из куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной печени
150 г моркови
150 г лука
½ ч. л. соли
200 мл воды.
1. Промойте куриную печень. Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками.
2. Налейте воду в кастрюлю с толстым дном и поставьте на огонь.
3. Когда вода закипит, добавьте овощи.
4. Дайте закипеть снова и положите печень.
5. Аккуратно перемешайте, посолите, накройте крышкой и убавьте огонь.
6. Тушите печень с овощами при слабом кипении 15 минут под крышкой.
7. Выключите и дайте остыть. Слейте лишнюю жидкость.
8. Измельчите паштет погружным блендером или пропустите через мясорубку.
9. Переложите в контейнер и уберите в холодильник.
Паштет из отварной куриной печени
ИНГРЕДИЕНТЫ
Печень куриная — 500 г
Лавровый лист — 2 шт.
Бульонный кубик — 1 шт.
Семена горчицы — 0,5 ч. л.
Соль, специи сухие — по вкусу
Сливочное масло — 100 г.
1. Куриную печень промойте и отварите в бульоне с лавровым листом 10–15 минут, снимая пену.
2. После варки остудите печень прямо в бульоне, чтобы сохранить её сочность.
3. На раскалённой сковороде слегка обжарьте семена горчицы, затем перетрите их в ступке. Не используйте готовый горчичный порошок — у него другой вкус и аромат.
4. Когда печень остынет, достаньте её из бульона шумовкой и измельчите в блендере вместе с перетёртыми семенами горчицы, сухими специями, солью и сливочным маслом.
5. Готовый паштет переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не дольше недели.
Рецепт паштета из куриной печени от Константина Ивлева
ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриная печень — 200 г
Репчатый лук — 80 г
Сливки 10% — 250 мл
Растительное масло — 30 мл
Сливочное масло — 60 г
Соль и перец по вкусу.
1. Очистите печень от плёнок, нарежьте кусочками и обжарьте на растительном масле.
2. Нарежьте репчатый лук произвольно и добавьте к печени. Жарьте, затем введите сливочное масло.
3. Посолите, поперчите, добавьте сливки, протомите, выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
4. Переложите печень в чашу блендера и взбейте до однородной массы.
5. Поставьте готовый паштет в холодильник, чтобы он охладился.