Домашний майонез простые рецепты
Домашний майонез простые и вкусные пошаговые рецепты
Получается майонез вкусным и пикантным.
Классический рецепт домашнего майонеза
ИНГРЕДИЕНТЫ
Желтки – 2 шт.
Масло растительное рафинированное – 200 мл
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Вода – 40 мл
1. Взбейте желтки комнатной температуры с горчицей, лимонным соком, солью и перцем.
2. Взбейте погружным блендером или миксером в течение 30 секунд.
3. Влейте 100 мл растительного масла и снова взбейте на высокой скорости 5-7 минут.
4. Добавьте оставшееся масло и теплую воду, продолжайте взбивать.
5. Готовый майонез храните в закрытой стеклянной банке до 5 дней.
Вкус классического майонеза можно разнообразить за счет добавок.
Это могут быть любые сушеные травы или зубчик чеснока, измельченный укроп.
Домашний майонез с горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 500 мл
Яйца – 4 шт.
Лимонный сок – 2 ст. л.
Горчица – 4 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
1. Взбейте яйца, горчицу, сахар и соль в блендере на большой скорости.
2. Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать.
3. В конце влейте лимонный сок, снова взбейте и переложите в соусник.
Домашний майонез из перепелиных яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло –250 мл
Яйца перепелиные – 10 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
1. В чашу блендера разбейте перепелиные яйца, добавьте соль, сахар и горчицу.
2. Влейте растительное масло небольшими порциями и взбивайте на максимальной скорости.
3. В конце добавьте лимонный сок и ещё раз взбейте.
4. Готовый майонез можно хранить в холодильнике до недели.
Домашний майонез на молоке без яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко – 100 мл
Растительное масло – 200 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
1. Взбейте молоко комнатной температуры с растительным маслом до состояния эмульсии.
2. Добавьте соль, сахар, лимонный сок и горчицу. Можно поперчить по вкусу.
3. Снова взбейте миксером до получения густого белого майонеза.
4. Переложите соус в баночку, плотно закройте и уберите в холодильник.
5. Соус хранится около недели.
Домашний майонез с уксусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Растительное масло –300 мл
Яйца – 4 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Уксус 9% – 1 ч. л.
1. Отделите белки от желтков. Белки можно не использовать.
2. В чашу блендера положите желтки и все остальные ингредиенты.
3. Влейте растительное масло небольшими порциями.
4. Взбивайте блендером 3–5 минут до получения однородной эмульсии.
Постный домашний майонез с чесноком и сухой горчицей
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 200 мл
Горчица сухая – 1 ст. л.
Чеснок – 2 зубчика
Кукурузный крахмал – 2 ст. л.
Куркума – 0,5 ч. л.
Лимонный сок – 2 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Вода – 250 мл
1. Смешайте крахмал с сухой горчицей, затем добавьте горячую воду и хорошо размешайте.
2. Поместите все ингредиенты в стакан блендера и вливайте масло по частям.
3. Взбивайте на высокой скорости до получения однородной эмульсии в течение 5 минут.
Домашний майонез из соевого молока
ИНГРЕДИЕНТЫ
Соевое молоко –80 мл
Растительное масло – 160 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1/2 ч. л.
Горчица – 1/2 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
1. В чашу блендера налейте тёплое соевое молоко. Добавьте соль, сахар и горчицу.
2. Вливайте растительное масло постепенно, взбивая на полной мощности.
3. В конце добавьте лимонный сок и ещё раз взбейте.
Домашний постный майонез из фасоли
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 250 мл
Фасоль белая консервированная – 6 ст. л.
Горчица дижонская – 1 ст. л.
Уксус яблочный 5% - 1 ст. л.
Сахар-песок – 1 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
1. Переложите консервированную фасоль без жидкости в стакан погружного блендера.
2. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и 100 мл растительного масла.
3. Взбейте ингредиенты до однородной массы.
4. Влейте оставшееся масло и продолжайте взбивать до густой эмульсии.
5. Постный майонез можно хранить в холодильнике в герметичной банке 7–10 дней.
Домашний майонез из жидкости от зелёного горошка
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 200 мл
Жидкость от консервированного горошка – 100 г
Горчица – 1/2 ч. ложки
Соль – 1/3 ч. ложки
Сахар – 1 ч. ложка (без горки)
Уксус 6% или сок лимонный – 1 ст. ложка
1. В чашу блендера налейте растительное масло и жидкость от консервированного горошка. Взбивайте 1-2 минуты.
2. Добавьте соль, сахар, уксус и горчицу. Взбивайте до получения однородной массы.
3. Поставьте в холодильник. Когда майонез полностью охладится, он станет гуще.
Постный домашний яблочный майонез
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яблоко – 2 шт.
Растительное масло – 100 мл
Горчица – 1 ч. л.
Лимонный сок или яблочный уксус - 1-2 ч. л.
Сахарный песок - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
1. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте дольками.
2. Запеките яблоки в микроволновке на полной мощности 5–7 минут.
3. Охладите, переложите в чашу блендера, добавьте горчицу, соль и сахар.
4. Взбейте в блендере, затем влейте растительное масло, не прекращая взбивания.
5. В конце добавьте лимонный сок или яблочный уксус. Масса станет светлее и увеличится в объёме.
6. Поставьте в холодильник. Когда майонез полностью остынет, он загустеет.
Постный домашний майонез с мукой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Мука – стакан (250 г)
Вода – 750 мл
Сахар – 2 ст. л.
Масло растительное – 160 мл
Соль – 1-2 ч. л.
Горчица – 2 ст. л.
Сок лимона – 70 мл
1. Просейте муку в сотейник, добавьте немного воды и перемешайте, чтобы не было комков.
2. Влейте оставшуюся воду, нагревайте, помешивая, до загустения.
3. Смешайте в блендере масло, соль, горчицу, сахар и лимонный сок.
4. Вводите заваренную муку порционно, продолжая взбивать.
5. Переложите готовый майонез в банку и храните в холодильнике.
Постный домашний майонез на овсяном молоке
ИНГРЕДИЕНТЫ
Молоко овсяное – 150 мл
Масло растительное – 180 мл
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ст. л.
Горчица – 2 ст. л.
Сок лимона – 2 ст. л.
1. В блендере смешайте половину масла с остальными ингредиентами. Взбивайте до получения однородной массы.
2. Постепенно добавляйте оставшееся масло, продолжая взбивать.
3. Переложите готовый майонез в банку и храните в холодильнике.
Постный майонез на грибном бульоне
ИНГРЕДИЕНТЫ
Грибной бульон – 200 мл
Масло растительное – 200 мл
Кукурузный крахмал – 50 г
Соль – 1/2 ч. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Сок лимона – 50 мл
1. Смешайте крахмал с третью грибного бульона и разотрите до однородности.
2. Добавьте оставшийся бульон, нагревайте, помешивая, до загустения.
3. В блендере смешайте часть грибной смеси, масло, соль, горчицу, сахар и лимонный сок.
4. Постепенно вводите оставшееся масло и грибную смесь, продолжая взбивать.
5. Переложите готовый майонез в банку и храните в холодильнике.
Постный майонез на огуречном рассоле
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 200 мл
Огуречный рассол – 100 мл
Кукурузный крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ст. л.
Сок лимона – 1 ч. л.
1. Влейте в чашу блендера половину масла, рассол, смесь сахара с крахмалом, лимонный сок и горчицу. Взбивайте.
2. Постепенно добавляйте оставшееся масло, продолжая взбивать на высокой скорости.
3. Переложите готовый майонез в банку и храните в холодильнике.
Постный чесночный майонез без яиц
ИНГРЕДИЕНТЫ
Масло растительное – 650 мл
Вода – 250 мл
Чеснок – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сок половины лимона
1. В чашу блендера налейте половину масла, добавьте измельчённый чеснок, сахар, соль и лимонный сок. Взбейте.
2. Постепенно вводите оставшееся масло, продолжая взбивать на высокой скорости, пока соус не загустеет и не станет однородным.
3. Переложите готовый майонез в банку и храните в холодильнике.
Домашний майонез на желтках
ИНГРЕДИЕНТЫ
Яичные желтки — 2 шт.
Растительное масло — 130 мл
Горчица — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
1. Отделите желтки от белков.
2. Переложите желтки в миску, добавьте соль, сахар и горчицу. Взбейте миксером сначала на низкой скорости.
3. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать, увеличивая скорость.
4. Когда масса станет густой и однородной, увеличьте подачу масла, вливая его тонкой струйкой.
5. Добавьте лимонный сок и снова взбейте.
6. Переложите готовый майонез в банку, закройте крышкой или плёнкой и охладите в холодильнике.
Майонез с варёными желтками
ИНГРЕДИЕНТЫ
Варёные желтки — 3 шт.
Растительное масло — 300–400 мл
Горчица — 1 ст. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Сок лимона — 3 ст. л.
1. Влейте в блендер треть масла, добавьте горчицу и варёные желтки.
2. Взбивайте около минуты, пока масса не станет однородной.
3. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшееся масло.
4. В конце добавьте лимонный сок, соль и сахар, снова взбейте до однородности.
Домашний кето-майонез из сметаны
ИНГРЕДИЕНТЫ
Сметана 30% — 150 г
Варёные желтки — 3 шт.
Горчица — 1 ч. л.
Соль — по вкусу.
1. Поместите варёные желтки в чашу блендера.
2. Добавьте горчицу, жирную сметану и соль.
3. Взбейте до однородности.
4. Храните готовый майонез в холодильнике до двух дней.
ПП-майонез с греческим йогуртом
ИНГРЕДИЕНТЫ
Отварные желтки — 3 шт.
Греческий йогурт — 200 г
Оливковое масло — 10 г
Горчица — 1 ч. ложка
Соль, молотый перец — по вкусу.
1. Натрите желтки на мелкой терке и переложите в чашу блендера.
2. Добавьте к желткам греческий йогурт, горчицу, соль, перец и оливковое масло.
3. Взбейте блендером до однородности.
Майонез с молоком и варёными яйцами
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 варёных яйца
50 мл молока
150–200 мл растительного масла
½ чайной ложки соли
1 столовая ложка горчицы
чёрный молотый перец по вкусу.
1. Разотрите желтки варёных яиц с горчицей до однородной массы.
2. Влейте в ёмкость для блендера молоко и масло, добавьте соль, перец, сахар и горчицу.
3. Взбивайте майонез сначала на средних, затем на максимальных оборотах.
4. Когда майонез станет однородным, добавьте желтки и ещё раз хорошо всё взбейте.
Что делать, если майонез жидкий
Причина может быть в том, что растительное масло добавляли слишком быстро при взбивании, плохо отделили желтки от белков или недостаточно хорошо все это взбивали.
Если майонез получился жидким, просто поставьте его в холодильник на несколько часов. Он загустеет и станет таким, каким должен быть.
Еще один способ: добавьте в жидкий майонез хорошо взбитый белок, немного лимонного сока, растительное масло и крахмал.