«Ленинградский» рассольник по ГОСТу с перловкой
Приготовить «Ленинградский» рассольник по ГОСТу с перловкой и солёными огурцами просто и быстро по этой классическому рецепту из СССР. Союз простых продуктов и технология приготовления делают суп вкусным, ароматным и сытным.
Ингредиенты:
Вода — 3,5 л
Говядина — 400 г
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 4–5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Солёный огурец — 2 шт.
Томатная паста — 2 ч. л.
Огуречный рассол — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло (для жарки) — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Душистый перец — по вкусу.
Говядина — 400 г
Перловая крупа — 100 г
Картофель — 4–5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Солёный огурец — 2 шт.
Томатная паста — 2 ч. л.
Огуречный рассол — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Растительное масло (для жарки) — по вкусу
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Душистый перец — по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Приготовьте мясной бульон. Залейте мясо холодной водой и поставьте на огонь. Снимите пену, когда бульон начнёт закипать, и посолите.
Шаг 2
Для аромата добавьте в бульон луковицу, морковь, несколько горошин чёрного и душистого перца. Варите под крышкой около 1,5 часов. За несколько минут до готовности положите пару лавровых листьев.
Шаг 3
Перловую крупу промойте, залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте распариваться, пока не сварится бульон.
Шаг 4
Достаньте мясо из готового бульона. Удалите лук и морковь, они вам больше не понадобятся. Процедите бульон и долейте свежей воды, чтобы восполнить выкипевшее.
Шаг 5
Слейте воду с перловой крупы. Промойте крупу и добавьте в бульон. Варите до готовности около 30 минут.
Шаг 6
Мясо нарежьте небольшими кусочками. Картофель и морковь очистите и нарежьте брусочками. Лук мелко порубите. Томатную пасту разведите холодной водой до консистенции сметаны. Солёные огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 7
Обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Переложите на тарелку. В сковороду добавьте огурцы, томатную пасту и готовьте 3 минуты.
Шаг 8
Когда крупа почти готова, добавьте в кастрюлю картофель, обжаренные лук и морковь. Варите 10 минут до готовности картофеля.
Шаг 9
Добавьте в суп огурцы с томатной пастой и нарезанное мясо. Готовьте ещё 7–10 минут.
Шаг 10
Попробуйте суп на вкус и досолите при необходимости. За 5 минут до готовности положите пару лавровых листов.
Шаг 11
В конце варки влейте огуречный рассол. Накройте крышкой и дайте супу настояться 15 минут.
Шаг 12
Разлейте готовый «Ленинградский» рассольник в тарелки, в каждую положите сметану и зелень по вкусу.