Рассольник «Ленинградский» классический рецепт
Приготовить «Ленинградский» рассольник с перловкой быстро и просто по этому классическому рецепту. Получается суп вкусный, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:
Говядина – 400 г
Вода - 2 л
Перловая крупа – ½ стакана
Картофель – 3-4 шт.
Репчатый лук – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Огурцы солёные – 2 шт. (100 г)
Томатная паста – 1 ст. л.
Огуречный рассол – 100-150 мл
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Сметана и зелень – для подачи.
Вода - 2 л
Перловая крупа – ½ стакана
Картофель – 3-4 шт.
Репчатый лук – 1 шт. (100 г)
Морковь – 1 шт. (100 г)
Огурцы солёные – 2 шт. (100 г)
Томатная паста – 1 ст. л.
Огуречный рассол – 100-150 мл
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Лавровый лист – 2 шт.
Сметана и зелень – для подачи.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Промойте мясо, положите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной питьевой воды и доведите до кипения. После закипания снимите пену шумовкой.
Шаг 2
Добавьте целую очищенную морковь, головку репчатого лука и несколько горошин душистого и чёрного перца. Варите говядину на тихом огне под крышкой 1,5 часа до мягкости.
Шаг 3
Промойте перловую крупу, переложите в небольшую кастрюлю, залейте кипятком и оставьте распариваться под крышкой, пока варится мясо.
Шаг 4
Достаньте говядину из бульона. Отваренные лук и морковь больше не понадобятся. Процедите бульон в другую кастрюлю.
Шаг 5
Распаренную перловую крупу промойте ещё раз и отправьте в мясной бульон. Варите на тихом огне 20–30 минут до готовности.
Шаг 6
Нарежьте отварное мясо небольшими кусочками.
Шаг 7
Очистите и нарежьте картофель, морковь и репчатый лук брусочками или кубиками.
Шаг 8
Разведите томатную пасту водой до консистенции сметаны.
Шаг 9
Натрите солёные огурцы на тёрке или нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 10
Разогрейте растительное масло на сковороде, добавьте нарезанный лук и обжарьте 2 минуты.
Шаг 11
Добавьте морковь и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 минуты. Отложите в миску.
Шаг 12
Обжарьте солёные огурцы, добавьте разведённую томатную пасту. Перемешайте и готовьте 3–4 минуты.
Шаг 13
Когда перловка будет готова, выложите в кастрюлю с бульоном картофель, обжаренные лук и морковь. Варите 10 минут до готовности картофеля.
Шаг 14
Добавьте огурцы с томатной пастой и кусочки мяса. Варите ещё 5–7 минут. Влейте рассол по вкусу (100–150 мл), попробуйте на соль, при необходимости досолите.
Шаг 15
За пару минут до готовности положите 2 лавровых листа. Выключите огонь и накройте крышкой. Дайте супу настояться 15–20 минут.
Шаг 16
Разлейте готовый рассольник по тарелкам. Подавайте со сметаной и зеленью.