Борщ из квашеной капусты классический рецепт пошагово с фото
Сварить вкусный борщ из квашеной капусты со свеклой легко и просто по этому рецепту. Получается борщ наваристый, с приятной кислинкой.
Ингредиенты:
Вода – 4 л
Говядина (грудинка) – 700 г
Капуста квашеная – 250 г
Картофель – 300 г
Свекла – 600 г (3 шт. средние)
Морковь – 150-200 г
Лук репчатый – 150-200 г
Томатная паста – 120 г
Растительное масло – 50-80 г
Сахар – 20-40 г
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный молотый – 20 г
Соль – 20 г или по вкусу.
Говядина (грудинка) – 700 г
Капуста квашеная – 250 г
Картофель – 300 г
Свекла – 600 г (3 шт. средние)
Морковь – 150-200 г
Лук репчатый – 150-200 г
Томатная паста – 120 г
Растительное масло – 50-80 г
Сахар – 20-40 г
Лавровый лист – 3 шт.
Перец черный молотый – 20 г
Соль – 20 г или по вкусу.
Пошаговое приготовление:
Шаг 1
Приготовьте мясной бульон. Разрежьте говяжью грудинку на крупные куски, промойте и положите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой.
Шаг 2
Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до среднего и снимите пену шумовкой. Варите грудинку 1,5 часа.
Шаг 3
Запеките свеклу в духовке. Каждую заверните в фольгу и запекайте при 200 °C 30–40 минут. Проверьте готовность шпажкой.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте капусту и тушите под крышкой 15 минут. Периодически помешивайте. Затем снимите с огня и оставьте томиться на горячей плите еще 5 минут.
Шаг 5
Очистите и нарежьте лук и морковь. Лук – перьями, морковь – брусочками.
Шаг 6
Обжарьте овощи в разогретой сковороде с растительным маслом. Сначала лук, до мягкости и золотистого цвета. Затем добавьте морковь и продолжайте пассеровать.
Шаг 7
Добавьте в овощи томатную пасту и перемешайте. Всыпьте сахар, чтобы смягчить кислотность.
Шаг 8
Нарежьте картофель брусочками, как морковь. Положите в бульон и варите 10–15 минут после того, как достанете грудинку.
Шаг 9
Охлажденную свеклу очистите и нарежьте брусочками.
Шаг 10
Когда картофель будет готов, добавьте в бульон свеклу, лук, морковь и тушеную квашеную капусту. Посолите, добавьте перец и лавровый лист. Перемешайте и кипятите 5 минут.
Шаг 11
Нарежьте вареную грудинку небольшими кусочками и верните в суп. Варите еще 5 минут.
Шаг 12
Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 30 минут. Борщ станет вкуснее, если простоит дольше.
Шаг 13
Разлейте по тарелкам, положите в каждую кусочек мяса.
Шаг 14
Подавайте готовый борщ из квашеной капусты со сметаной и зеленью.
По той же технологии можно приготовить борщ из квашеной капусты с мясом курицы, свинины или баранины.