Хычины с творогом и сыром

Хычины с творогом, сыром и зеленью на сковороде пошаговый рецепт с фото

Хычины — национальное блюдо карачаево-балкарской кухни, круглые лепёшки из тонкого теста с начинкой, которые готовятся на сухой сковороде. Приготовить хычины с творогом, сыром и зеленью на кефире и на сковороде в домашних условиях по этому рецепту просто и быстро. Получаются лепёшки очень вкусные, мягкие, тонкие и нежные.

Ингредиенты на 6 штук:

Для теста

Мука – 400 г

Кефир – 300 мл

Соль – 5 г

Сода – 5 г

Сахар – 5 г

Для начинки

Творог – 250 г

Сыр твёрдый адыгейский, сулугуни – 350 г

Зелень (лук, петрушка) – 15 г

Соль – 5 г

Для посыпки рабочей поверхности

Мука – 20-30 г

Для смазывания лепёшек

Масло сливочное – 50-100 г.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Подготовьте продукты. Творог для лепёшек лучше взять фермерский, а сыр – адыгейский, сулугуни или любой другой твёрдый сыр.

Шаг 2

Приготовьте тесто для хычин. Смешайте просеянную муку и кефир. Всыпьте соду, соль, немного сахара для баланса вкуса и хорошо перемешайте.

Шаг 3

Готовое тесто будет немного липнуть к рукам, это нормально. При этом оно мягкое и податливое. Оставьте его в покое на 20-30 минут, прикрыв полотенцем или накрыв миску крышкой.

Шаг 4

Приготовьте начинку. Сыр натрите на тёрке, зелёный лук и петрушку измельчите. Смешайте их в миске с творогом, который можно немного подсолить.

Шаг 5

Разделите начинку и тесто на 6 частей, по количеству лепёшек, сформируйте шарики.

Шаг 6

Каждый шарик аккуратно раскатайте при помощи скалки. Заверните в него начинку, аккуратно натягивая и защипывая края.

Шаг 7

Снова сформируйте шарики из теста с начинкой, чтобы не было швов, катая их между ладонями.

Шаг 8

Рабочую поверхность стола присыпьте мукой и каждый шарик аккуратно раскатайте скалкой в плоскую тонкую лепёшку толщиной не более 0,5 см.

Шаг 9

Обжаривайте хычины на сухой блинной сковороде на сильном огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяной корочки. При обжарке лепёшки поднимаются и раздувается до шарообразной формы, так и должно быть по технологии приготовления блюда.

Шаг 10

Складывайте готовые хычины на тарелку стопочкой и щедро смажьте каждую лепёшку сливочным маслом.

Шаг 11

Подавайте к столу со сметаной.